长沙市天心区78岁的杨娭毑是炖菜的忠实拥护者每餐都要把蔬菜炖到烂软才吃很少吃肉然而，杨娭毑最近发现炖菜没有那么香了原来她的舌头总是频繁地长泡生疮疼痛不止，严重影响了她的食欲10月16日长沙市第三医院血液肿瘤科主任盛赠美主任医师说杨娭毑患上了重度贫血盛赠美为杨娭毑做体格检查时发现，老人家除了舌头的疼痛外，还有头昏乏力、四肢麻木的症状，整个人看上去精神非常差。血常规结果显示老人家重度贫血，血红蛋白仅为47克/升，远远低于正常值的115至150克/升。结合老人家多年来只吃炖烂的饭菜、甚少摄入肉类的情况，盛赠美判断杨娭毑是巨幼细胞性贫血，建议她住院进一步检查和治疗。“医生，我很重视养生、吃得很健康的，怎么会贫血呢？”杨娭毑不解。
“您这长期食用炖菜，炖煮时间过长营养大都被破坏了，再加上您很少吃肉类食物，缺少必需的氨基酸补充，进一步加重了营养失衡。”盛赠美解释。巨幼细胞性贫血是一种常见的营养不良性贫血，常见于牙口不好、喜欢吃炖菜的老年人。
过长时间的烹饪会大量破坏食物、特别是蔬菜中的叶酸和维生素B12，而叶酸和维生素B12是红细胞更新所必需的原料，一旦缺乏，将引起幼稚细胞分裂所需的DNA产生障碍，影响红细胞的更新、补充，导致贫血的发生。入院后的一系列检查结果证实了盛赠美的判断在进行了输血和针对性地补充叶酸、甲钴胺等相关药物治疗后杨娭毑的血色素稳步提升口舌生疮的情况有所好转吃起东西也津津有味身体逐渐恢复出院前面对医生的再三嘱咐杨娭毑笑着说无论是炒菜还是炖菜时间都不能太长还要适量地吃些肉我会把这些都告诉我的亲戚朋友对于身体机能退化的老年人来说，全面的营养是提高生活质量和生命质量的基础，营养物质的缺乏同时可影响消化、心血管、神经等多种系统的功能，引起相应的症状表现，给健康造成威胁。
盛赠美特别提醒，老年人烹饪食物时要注意炖炒的时间，不能过度加工，同时注意搭配肉食类食品，不要简单认为清淡的食谱才能健康长寿。
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